Due vitigni che prediligono terreni argilloso-calcarei e maturano in settembre. Il Minutolo, da tempo remoto in Valle d’Itria e conosciuto nei secoli come fiano o moscatellina, fù riscoperto nel 2000, dall’enologo Lino Carparelli il quale, insieme ad alcuni anziani contadini, ha lanciato il recupero di antichi vigneti nell’area di Locorotondo. La registrazione del Minutolo, ha consentito lo sviluppo e la protezione di altri veri tesori per la creatività delle nuove generazioni di viticultori, come per Guglielmo Zito. L’adeguata coltivazione Guyot e la vinificazione in acciaio, con temperature basse e limitando il contatto con l’ossigeno, offre un vino profumato e fragrante, con una caratteristica e intensa nota aromatica.